Le mollé est une sauce à base de pâte d’arachide, de viande, qu’on verse sur du couscous à base de farine de mil (Fouto). Le mollé est un mets que les Soninko partagent avec d’autres communautés voisines telles que les Bambara, Peul, Toucouleur, Wollof, Diakhanké, Khassonké, etc. C’est un plat assez délicat à préparer. Pour la préparation du mollé, il faut de la viande, des graines d’haricots, de la pâte d’arachide grillée, ainsi que divers condiments et épices. Comme le déré la préparation du mollé s’accompagne de celle du couscous à base de farine de mil.
ngrédients:
- Pâte d’arachide grillé ou (Dakkatine).
- Poisson sec fumé (pas obligatoire)
- Graines d’haricots.
- Quelques cuillérées d’huile.
- Sel
- Oignons
- Epices
- Couscous
Préparation:
- Mettre dans une marmite de l’huileet laisser chauffer.
- Ajouter la viande.
- Ajouter les oignons tranchées.
- Laisser mariner.
- Ajouter de l’eau.
- Laisser cuire.
- Ajouter les graines d’haricots et le poisson sec.
- Quand la viande est bien cuite, ajouter les épices.
- Ajouter du sel.
- Ajouter la pâte d’arachide et remuer fermement afin que la pâte se dissolve dans la sauce.
- Remuer régulièrement pour éviter que l’arachide ne se tasse au fond de la marmite.
- Laisser cuire patiemment jusqu’à ce que la sauce devienne homogène, signe que l’arachide est bien cuite.
- A feu doux, laisser mijoter et remuer régulièrement.
- Il est important de laisser l’arachide cuire complètement (sinon ce sera difficilement mangeable)
- Veillez aussi que la sauce ne soit pas trop épaisse ni trop liquide.
- Verser la sauce sur le couscous .
Bon appétit
